Em um artigo recente publicado na revista Soft Matter, uma equipe de cientistas holandeses descreveu como a impressão 3D poderia criar o chocolate mais crocante possível.Embora todo mundo saboreie o chocolate de maneira diferente, o material tem sabores e texturas bastante únicos e sutis.Mesmo os especialistas em chocolate devem controlar o processo de aquecimento e resfriamento com a precisão de um ferreiro para formar a estrutura de treliça perfeita da manteiga de cacau.
Em entrevista ao Chemistry World, Richard Tango-Lowy, físico e dono de uma loja de chocolates, referiu-se à forma policristalina hexagonal.Ele derrete quando estala, em vez de quebrar, e dá ao chocolate de alta qualidade um brilho agradável.
Um chocolate tão bem aquecido, no entanto, pode levar semanas para ser feito.Sem mencionar que o próprio cristal da fase V não é muito estável e se degrada facilmente para o cristal da fase IV opaco ao longo do tempo.
Na busca desse sabor superior, especialistas em metamateriais e impressão 3D da Universidade de Amsterdã chegaram a algumas conclusões muito profundas e detalhadas.A pesquisa foi baseada na suposição razoável de que a maioria das pessoas gosta do som do chocolate estalando, e quanto mais, melhor.
Eles então começaram a tentar projetar uma forma de chocolate que maximizasse esses "eventos de fratura" e descobriram que a espiral tem ampla oportunidade de projetar e ajustar o ponto da rachadura, dependendo da direção da boca inferior (mordida).
Colocando uma série de desenhos de formas na placa de teste e gravando o som da mordida de cada pessoa.Não surpreendentemente, quanto mais enrolamentos em espiral produziam mais crepitações audíveis, e os participantes do teste foram capazes de distinguir entre eles.
Em resumo, a classificação sensorial geral do chocolate --, como o número de rachaduras percebidas --, foi positivamente correlacionada com o número de rachaduras medido pela curva força-deslocamento.
Eles então começaram a tentar maximizar essa estrutura anisotrópica -- criando uma série de outros padrões interessantes que eram relativamente fortes em uma direção, mas mais frágeis e propensos a rachaduras em outra.
Conta-se que para fazer o chocolate necessário para o estudo, a equipe teve que usar uma impressora 3D para completar a preparação do material para esse espaçamento.Certifique-se também de que o chocolate esteja devidamente temperado para maximizar a formação desses preciosos cristais da fase V.
O chocolate foi aquecido a 45 graus (113 graus F) para destruir todos os cristais, depois resfriado para adicionar partículas sólidas pré-condicionadas para semear condições favoráveis para a formação de cristais na fase V, até esfriar a 34 graus (93 graus F), que é também o ponto de fusão dos cristais da fase V.
Neste ponto, o chocolate é colocado em um recipiente a 32 graus C (90 graus F) e a forma é impressa camada por camada em uma placa de base a 12 graus C (54 graus F).Na preparação para a próxima camada de impressão, um ventilador circula o ar para ajudar o chocolate a endurecer o mais rápido possível.
Mas nem tudo é fácil. O chocolate cristaliza facilmente em cachimbos, por exemplo.À medida que a espessura da linha de impressão muda, a máquina deve ser recalibrada várias vezes.E engrossa à medida que a impressão avança, exigindo grandes ajustes de pressão e velocidade a cada vez.
Sem mencionar as gotas inconsistentes de chocolate deixadas no bico cada vez que ele era ligado e desligado, complicando ainda mais qualquer tentativa de controlar a uniformidade da amostra.
